Ceviches, tàrtars i fumats s’uneixen en un exclusiu menú al Restaurant Filigrana del Hotel Catalonia Plaza, Barcelona.
Els restaurants d’Eboca segueixen innovant i presentant magnífics menús degustació. Per això, des del dijous 8 fins al diumenge 18 de setembre, els fogons del Restaurant Filigrana romandran apagats per donar pas a les I Jornades Gastronòmiques de Cuina Sense Foc.
El xef Francisco Hernández, responsable de la cuina d’aquest restaurant, ha dissenyat 8 originals plats per compartir que completen les I Jornades Gastronòmiques de Cuina sense Foc. Aquesta deliciosa iniciativa pretén realçar els sabors de productes d’alta qualitat sense tenir la necessitat de coure’ls o cuinar-los amb foc. L’experiència gastronòmica està acompanyada per un celler on conflueixen un cava rosat a base de pinot noir i un vi blanc.
Abans del temptador recorregut, s’obre la gana amb un refrescant aperitiu: un Bloody Mary amb una base de albahaca i un toc picant.
La fantàstica degustació comença amb un Ceviche de llobarro salvatge, maracujà i caviar de la Vall d’Aran, no utilitza ni la llima ni la llimona, sinó l’àcid del maracujà.
Després arriba un Tàrtar de salmó salvatge d’Alaska amb poma verda impregnada en vodka i esferes de cítrics: pomelo, mango i llimona.
A continuació arriba una Amanida de figues «coll de dama», la varietat més apreciada de Catalunya, acompanyada d’anguila fumada i formatge Idiazábal.
Després arriba la proposta més llaminera i luxosa: Foie marinat a la vainilla amb sablé d’avellanes i tòfona. Un plat exquisit que acontentarà als més exigents de cada taula.
El següent plat és l’Steak tàrtar de Angus, una de les carns més ben valorades del món, que se serveix acompanyada d’una emulsió al Cafè de París i pa de ceba. Una petita joia del restaurant.
Tanca el recorregut un Carpaccio de carn de Wagyu, all negre i núvol de parmesà, una combinació que, com bé indica el xef Francisco Hernández, no deixa res a l’atzar.
Les Jornades conclouen amb dos atractius postres. El primer és pinya, coco i gelatina de rom, una reinterpretació del còctel pinya colada que combina diferents textures amb la finalitat de netejar sabors residuals i preparar el paladar del comensal per al colofó ??final.
Finalment se serveix un Pa de pessic de xocolata amb gelat de iogurt i nitro de mango, una proposta dolça però a la vegada molt lleugera.
El menú degustació es completa amb el cava rosat Elyssia, de Freixenet, el qual acompanya les carns, i el vi blanc a base xarel·lo L’equilibrista de Ca N’Estruc, el qual és ideal per acompanyar els 4 primers plats del menú.
Les I Jornades Gastronòmiques de Cuina sense Foc estaran presents al Restaurant Filigrana del 8 al 18 de setembre en horari de dinar i sopar.
El restaurant Filigrana pertany al nou segell gastronòmic Eboca (www.ebocarestaurants.com), una marca independent integrada per 14 restaurants ubicats en cinc ciutats diferents (Barcelona, ??Madrid, Ronda, Eivissa i Santo Domingo) i en la qual tenen cabuda sis conceptes culinaris diferents.
BON PROFIT!!!
Restaurant Filigrana
- Web: http://www.ebocarestaurants.com/es/
- Direcció: C/Tarragona 99, 08014, Barcelona. Al costat de l’hotel Catalonia Barcelona Plaza.
- Telèfon: 934 26 26 00
- Horari: De dilluns a divendres de 13:30h a 16:00h i de 20:00h a 23:30h. Dissabtes i diumenges de 13:30h a 16:00h i de 20:00h a 00:00h
- Preu: €€€ (Menú Sin Fuego 40€)
- Extres: pàrquing gratuït per als clients.
[…] Filigrana […]