Sóc de dolços, i he de dir que em poden arribar a fer perdre el cap. Però pensar en un sopar complet basat en postres pot ser una arma de doble fil molt perillosa: dolçor, xocolata, sucre, fruits vermells i nata per tot arreu.
Però no ens enganyarem, quan vaig tenir l’oportunitat de ser un dels 12 de la taula d’Essence – T’he Sweet Experience, no vaig dubtar. Sabia que em posava en bones mans. Darrere d’aquest curiós espai s’hi troben Jordi Butrón i Xano Saguer, creadors de l’escola Espaisucre.
A Essence no trobareu ni un sopar ni un menú a l’ús, aquí l’experiència és lúdica i alhora pedagògica. El sopar es dur a terme a la biblioteca de l’escola -tot i que no és on comença-, amb un màxim de 12 persones per sessió, perquè es pugui esprémer al màxim l’experiència, gaudint i aprenent del més pur -i reconegut- Mètode Espaisucre.
Una experiència que està pensada amb l’ADN de l’escola, la qual va desgranant amb tot detall l’essència del menú: el seu sabor. El menú es compon de 3 tapes salades, 5 postres i 3 tapes dolces; està ple de sorpreses, combinacions de sabors, nous gustos i una revessant creativitat. Res es deixa a l’atzar: ni la vaixella, ni l’emplatat, ni els maridatges, ni un sol ingredient.
El menú pot maridar-se amb o sense alcohol. La proposa l’ha elaborat Javier Caballero, qui ha fet una feina excepcional maridant amb còctels tots els plats del menú. Les combinacions acompanyen els plats del menú enriquint-los, sense ser un mer accessori. Fins i tot la complicada feina de preparar begudes sense alcohol es resolt amb nota.
Tots i cadascun dels matisos s’expliquen en un recorregut inimaginable pel món de les postres, on la tradició més dolça és esmicolada i reconstruïda, amb tant detall que cal la veu dels mestres per comprendre-ho.
Jordi Butrón i Xano Saguer van ser pioners amb una experiència similar quan, l’any 2.000 va obrir al Carrer Princesa el primer restaurant de postres del món: Espai Sucre. L’evolució del propi local els ha portat a canviar d’ubicació, al carrer de Sant Pere més alt 72, amb la formació per davant. Un cop consolidada, ha sigut el moment de tornar a posar-se en el món de la restauració.
Aquest espai va obrir les seves portes el 4 de juliol i ho faran a partir d’ara de dimarts a dissabte en un únic torn, a les 21h. Les pròximes places disponibles són ja pel 12 d’aquest mateix mes, i cal reservar a través de la seva web.
BON PROFIT!!!
Essence, Espaisucre, Barcelona
- Web: http://essence-espaisucre.com/
- Direcció: C/de Sant Pere més Alt, 72, 08003, Barcelona
- Horari: De dimarts a dissabte a les 21h.
- Reserves: a través de la web: http://essence-espaisucre.com/producto/reservar/
- Preu: €€€€ (menú 56€ i maridatge -amb o sense alcohol- 19€)
- Servei: 10/10
